糯米粉加面粉能做出什么？有哪些做法？

糯米粉和面粉都是家庭常见的食材，分别是糯米和小麦磨成的粉，两者在一起又能擦出怎样的火花呢？

(资料图)

红糖糯米发糕

推荐理由：相信很多上班族都是“早餐吃什么？”困难症患者，这款软糯好吃，制作简单的红糖糯米发糕就非常适合做早餐搭配哟。所有材料拌一拌，经过一次发酵，然后冷水上锅，水开蒸熟即可。早晨没有时间发酵的伙伴，也可以冰箱冷藏发酵一晚，早晨再蒸制。

食材：

参考分量：5-6个硅胶模具的量。

普通面粉（中筋面粉）：110g，糯米粉：15g，红糖：15g，温水：125g，酵母：2g，蔓越莓干：10g。

简要步骤：

1、用温水分别将红糖、酵母化开。

2、蔓越莓干用适量冷水浸泡5分钟，沥干水分。

3、面粉、糯米粉倒入打蛋盆，依次倒入红糖水、酵母水，拌匀成粘稠但不能成团的发糕面糊。

4、硅胶模具刷油，将面糊倒入，发酵至两倍体积。

5、面糊略排气，表面放蔓越莓干，冷水上锅，大火烧开后，继续蒸25分钟，焖3分钟出锅。

6、成品口感软糯好吃但不粘牙，非常不错哟！

Tips:干货看这里！

1、糯米粉的量虽然不多，但是却是发糕软糯好吃的关键，也是我童年特别怀念的小吃，欢迎拔草！

2、化酵母的水要低于手温，以免烫死酵母，影响发酵。

3、使用的红糖品种不一样，最后的成品颜色有浓淡，属于正常现象。

糯米戚风蛋糕

推荐理由：作为糯米控和戚风控来说，两者的组合更是不能错过！加入糯米粉的戚风蛋糕多一份软糯，糯米粉与低粉1：1配比，不影响戚风的蓬松长高，口感细腻柔软，食材都是家庭常备的，糯米控们别错过！

食材：

参考分量：6寸中空 1个量

糯米蛋黄糊蛋黄：3个，葵花籽油：30g，牛奶：45g，细砂糖：15g，低筋面粉：35g，糯米粉：35g。

蛋白霜蛋白：3个，细砂糖：35g，柠檬汁：几滴。

简要步骤：

1、蛋黄+牛奶+油+细砂糖搅拌均匀，充分乳化。

2、加入过筛的低粉+糯米粉，用蛋抽呈z字形拌匀，成细腻顺滑的蛋黄糊。

3、蛋白滴入柠檬汁，分三次加糖，打发至9分发小弯钩状态。

4、蛋黄糊与蛋白霜分两次翻拌均匀，成浓稠顺滑的戚风面糊。

5、立即入模，震模几次入炉烘烤165度，中下层45分钟。

6、出炉震模几次，立即倒扣，完全冷却后脱模。

7、切块食用即可，无论作为早餐搭配还是下午茶都相当赞哟！

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1、糯米戚风蛋糕的做法与普通戚风原理、步骤上一致，主要是蛋黄糊和蛋白霜的制作。

2、蛋白霜分次加糖，两个主要原因：（1）蛋白一次性吸收糖的能力有限；（2）加糖打发可以稳定蛋白霜，使之更细腻，不容易破裂，后续不容易消泡。

3、加入低粉以后，不能画圈搅拌，也可以选择刮刀翻拌。

4、戚风倒扣的时候仍是它成熟的过程，不可心急脱模，以免造成塌陷和缩腰等不良情况。

5、戚风对环境比较敏感，烘烤时不要经常打开烤箱看，以免造成塌陷。

伙伴们，明天就是中秋节了，提前祝愿大家中秋阖家团圆！